酸菜鱼火锅底料
鱼 1000克 泡酸青菜 250克
色 拉油 150克 姜片 25克
姜 米 10克 蒜米 10克
葱 花 10克 大葱节 50克
精 盐 4克 料酒 20克
味 精 2克 胡椒粉 2克
干细豆粉 50克 鸡蛋 2个
酸菜鱼调料
做法:
1、昭通将鱼剖杀洗净，育西头劈开，红柿鱼骨折成块，苗的卖粉鱼肉斜刀改成片。柿苗酸菜切成薄片。基地鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。昭通
2、育西鱼片下盐、红柿姜片、苗的卖粉葱节、柿苗料酒码味后，基地再用蛋清豆粉拌匀。昭通
3、育西炒锅内水烧沸，红柿下鱼头、鱼骨烧至断生捞起。
4、炒锅下油烧至五成熟，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下酸菜炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮片刻，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜米、蒜米、葱花。
5、炒锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即可。
蓉厨食品厂是一家专注底料生产及研发的专业食品企业，专业提供各类底料批发，配方加工制作，OEM代理。火锅底料、串串香底料、麻辣鱼底料、酸菜鱼底料、小龙虾底料、麻辣烫底料、麻辣香锅底料、冒菜底料等。
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